含红曲添加剂的食品还能吃吗？丨科技观察
封面新闻记者 张峥 实习生 刘涵
近日，因日本小林制药旗下有关红曲保健品致命事件引发的担忧在持续。目前，小林制药已对3款产品主动进行召回，173家使用小林制药红曲原料进行生产的企业仍在自主排查。3月29日，中消协发出消费提示，提醒广大消费者立即停止服用有关产品，积极配合召回。
小林制药宣传召回的产品
在我国，把红曲米或者红曲的发酵产物作为食物配料，已有近2000年历史。“红曲是一种传统的发酵食品原料，在食品加工、食品着色、调味品、药用、生物染料等领域都有一定的应用价值。”四川农业大学食品科学与工程系主任李美良认为，小林制药红曲保健品风波疑似和红曲添加有关，也让广大消费者对红曲更加重视，但是该次事件的具体事实有待进一步的调查。
调查：红曲还用在了这些地方
除了药用、作为保健品，红曲更多作为食品添加剂被使用。红曲添加剂通常是红曲经过特定处理后的提取物或粉末，用于食品加工中的着色、调味或其他功能。周末，封面新闻记者走访了成都几家大型超市发现，一些即食类肉类和调味品使用了红曲红。
“红曲素是红曲中的一种色素，可以被用作食品着色剂，常见的用途包括面食品、豆腐等的色泽调节。红曲还可以作为调味品使用，为食品增添特殊的风味，比如一些酱油、豆瓣酱等传统调味料中常常会添加红曲。”李美良告诉封面新闻。
按照国家关于食品添加剂的使用标准GB 2760-2014 ，红曲米、红曲红用在了这些地方:
使用标准表
用途不同 红曲制备工艺不尽相同
传统中医认为红曲具有一定的药用价值，常被用于调节血脂、降血压等方面。红曲中含有的红曲素等成分也有一定的保健作用。这次服用小林制药公司含红曲成分保健品的人士健康受损问题，是把红曲作为了一种保健品。
按照用途不同，红曲的制备工艺是不尽相同的，李美良介绍，如果红曲用于酿酒，一般来说，酵母在发酵过程中需要适当的温度、湿度和氧气条件。通常发酵温度在20°C到30°C之间，具体温度取决于所用的酵母菌品种和酿造方法。
而红曲米是将大米与红曲菌进行发酵，发酵后大米表面呈现红色，同时具有独特的香味和口感。它的发酵一般在相对温暖和潮湿的条件下进行，温度一般在25°C左右，湿度控制在适当的水分范围内，以促进红曲菌的生长和发酵过程。
而红曲添加剂的使用方法和条件会根据不同的产品而有所不同，按照国家关于食品添加剂的使用标准：GB 2760-2014规定来确定使用方式和使用量。
总的来说，这些发酵过程在温度、湿度和时间等方面可能会有所不同，取决于所用的材料和工艺。
含红曲添加剂的食品还能吃吗？
红曲在哪种情况下容易生成有毒物质，损害健康？李美良表示，红曲如果在发酵过程中的条件不适当，可能产生有毒化合物橘黄霉素。“橘黄霉素的摄入可能与肝肾损伤、肝癌等疾病相关。”
超市中不少熟食肉类添加了红曲
为了防止有毒产物的形成，制备红曲的发酵过程应该在适当的温度、湿度和通风条件下进行，并且应该定期检测产品以确保其安全性。此外，应该选择有资质的供应商提供的产品，并严格按照使用说明进行操作，以最大程度地减少有毒产物的风险。
那么含有红曲添加剂的食品还能吃吗？李美良表示，按照食品添加剂的规定。如果是属于食品添加剂，不超范围使用、不超剂量使用、并按照规定和要求依法依规添加则没有问题。
提醒：购买保健品认准“蓝帽子”
近日，根据媒体报道，服用日本小林制药公司生产的红曲胆固醇颗粒、纳豆激酶颗粒以及降胆固醇健康辅助颗粒等产品可能导致肾脏疾病，截至3月29日，上述产品已导致5名日本消费者死亡。
中消协提醒，消费者特别是中老年人、疾病患者，要理性选购保健食品，切勿听信对保健食品的虚假广告和夸大宣传，更不要将保健食品用于疾病治疗，以免贻误病情。同时，也提醒广大消费者，在我国购买保健食品要选择正规渠道，并认准“蓝帽子”标志。