本文转自全球烘焙指南（ID：hbdr001），作者：掌温

近年来，面包作为日常消费品，其价格的快速上涨令人始料未及。对于许多家庭来说，面包从原本的果腹之选逐渐变成了一种高端消费品。现在，走进面包店，随便挑选几款面包，动辄就要花费数十元。

根据2023年大众点评的数据，价格在10元以下的面包占比仅为7.2%，而价格在20元以上的面包占比达到了56.8%。10元以下的面包，正在慢慢“消失”。

这一现象引发了广泛讨论，也让许多消费者直呼“吃不起”。面包市场的价格上涨趋势，不仅揭示了消费者对面包品质和多样化口味的更高追求，也预示着面包市场的新格局。

△图片来源：网易数读

01.

口袋瘪了，面包涨价了！

消费降级的时代，许多消费者却感叹“口袋瘪了，面包涨价了！”面包价格的上涨并非偶然，其背后隐藏着多重因素的叠加。

首先，原材料成本的上涨是不可忽视的原因。面粉、糖、进口黄油、乳制品等这些原材料的价格受全球供应链波动、气候条件、政策调控等各种因素，近几年价格大幅度上升，这些都直接导致了面包生产成本的增加。

其次，面包的制作工艺和用料也越来越复杂和精细。过去常见的豆沙、葡萄干馅料已不再满足消费者的需求，如今的面包馅料多种多样，肉馅、水果、紫苏、陈皮、佛手等本土特产都被广泛运用。这些创新和高成本的原材料不仅提升了面包的口感和品质，也直接推高了面包的价格。

△图片来源：图虫创意

此外，面包店的营销策略和市场定位也在推动价格上涨。网红面包店的崛起，使得面包逐渐走向高端化、精致化和网红化。精美的门店装潢、季节更替的惹眼包装袋以及各种面包试吃活动，都增加了面包的附加值和吸引力。

面包是潮流单品，门店成打卡圣地。

我们熟知的法式烘焙B&C和潮流艺术烘焙趁热集合，以其独特的品牌视觉和全副武装的网红元素，赢得了“面包界的爱马仕”美誉。B&C以其精致的轻奢风独树一帜，而趁热集合则开辟复古+未来主义的艺术风格，并都以热门单品+限定联名为杀手锏，俘获了一众粉丝的心。

△图片来源：B&C、趁热集合官方

原材料成本上升、制作工艺的复杂化以及营销策略的升级，都是推动面包价格不断上涨的重要因素。尽管价格走高，但随着面包成为生活品质的象征，消费者对高价面包的需求依然旺盛。

02.

面对高价面包

消费者为何仍乐此不疲？

面对当前的消费降级，天价面包却成了备受追捧的消费新宠。在节约和简约成为新生活哲学的今天，面包似乎是个例外。

为何消费者对高价面包如此乐此不疲？购买高价面包往往不仅仅是填饱肚子，更是一种心理上的补偿和生活品质的提升。

某网红品牌原创始人就曾说：“我买不起最好的车，最好的房，但是我依然可以吃最好的面包……经济上行或下行时都不受影响。”这句话道出了许多人的心声。面包，作为一种相对容易获得的“奢侈品”，成为人们寻求慰藉和奖励的一种方式。

面包已经不再是简单的食物，它逐渐演化为一种高端生活的象征。

随着网红烘焙品牌的崛起，面包被赋予了更多的文化意义和社交价值。它们通过独特的品牌形象、精致的设计和限量发售等策略，成功塑造了一种高端、精致的生活态度，吸引着追求个性化和品质生活的消费者。

△图片来源：小红书 Aurelia刘伊

作为一种日常消费品，面包已经超越了其功能性，变成了一种展示个人品位和社会地位的“社交货币”。

因此，即便在消费降级的大趋势下，人们仍然愿意为那些价格不菲的面包买单。

这既是对品质生活的追求，也是内心深处对美好事物的渴望。在这个意义上，贵价面包的存在，不仅是烘焙行业的创新之举，更是现代人情感和精神需求的一种投射。

03.

面包市场的新格局

连锁 vs 手工，谁更“值得”？

在面包市场上，连锁面包店和手工面包店各领风骚，它们各自占据着不同的市场份额，形成了独特的竞争态势。

连锁面包店凭借其规模效应、统一管理和服务标准化，提供了便捷和一致的购物体验，而手工面包店则以其独特性、个性化服务和匠心独运的产品赢得了一批忠实拥趸。

作为美国领先的面包轻食餐厅，Panera Bread拥有超过2000家门店，是连锁面包店行业的佼佼者。它以其迅捷的服务和丰富多样的产品组合迅速扩展，同时采用现代感十足的店铺布局和推崇健康饮食的理念，成功吸引了众多追求效率与营养平衡的顾客。

△图片来源：小红书 YX

在消费者心中，连锁面包店和手工面包店各有千秋。连锁品牌因其规模化和效率，往往能在价格上更具优势；而手工面包店则在品质和体验上更胜一筹。

在这个多元化的市场格局中，没有绝对的赢家。连锁与手工，两者都有其存在的价值和“值得”的理由。

04.

面包的“贵族化”趋势如何应对？

随着面包价格不断攀升，10元以下的面包逐渐在市场上消失，面包的“贵族化”趋势愈发明显。为了应对这一现象，烘焙行业需要采取一系列策略来适应市场变化，把握新的发展机遇。

在口味创新方面，烘焙师们正致力于研发更多元化的产品，以满足消费者对于新颖口感的追求。

结合当地食材和传统工艺，创造出具有地方特色的面包，或是融入国际元素，推出跨界合作系列，这样的创新不仅能吸引眼球，还能提升消费体验，让消费者愿意为此支付更高的价格。

在上海，最火爆的面包店当属纽约贝果博物馆，多元化的产品，是它火爆的关键。这里的面包种类繁多、造型新颖，口味绝佳，虽然价格不低，但选择多，门口总排着长长的队。

△图片来源：小红书 Caiaii

面对不断上升的成本压力，一些小型烘焙门店开始尝试使用成本较低、供应更稳定的替代原材料，以此来优化成本结构，控制成本并保证利润率，从而提升市场竞争力。这种策略有助于他们在保持产品品质的同时，也尽量调整合理的价格，以给消费者更多的选择。

面对市场变革，烘焙行业也迎来了新的发展机遇。

随着人们对健康和可持续发展的关注日益增长，有机原料和手工制作的面包越来越受欢迎。面包店可以通过强调产品的健康价值和手工艺品性质来吸引这部分消费者。

在这个过程中，面包店不仅要关注产品的质量和创新，还要不断提升服务水平，创造独特的购物体验。通过这些策略，烘焙行业不仅能在“贵族化”趋势中找到自己的定位，还能开拓新的市场空间，实现长远发展。适应变化，才能在这场面包“进化”中找到自己的位置。

无论是连锁巨头还是手工匠心，每家面包店都在这场变革中寻找自身定位，共同书写烘焙新篇章。