把好春节“食安”关，绷紧舌尖安全弦
“每逢佳节胖三斤。”春节期间，家庭团聚，访亲会友，大快朵颐。作为餐饮消费旺季，春节也是餐饮服务食品安全风险隐患的一种、食品安全事故易发多发的敏感期。2月7日，杨浦区市场监督管理局开展春节前食品安全专项检查，为群众的舌尖安全保驾护航。
黄兴路一家名为曼芯馆的餐饮店承接各类宴请，新年将至，这里也成为预订年夜饭的热门场所。执法人员重点检查其经营资质是否存在超范围经营，用餐场所是否定期进行卫生清理。来到后厨，执法人员很快发现了问题所在。要求始终保持开启的灭蝇灯形同虚设。执法人员当场纠正，强调其使用的必要性。在食材储存区域，执法人员同样发现了许多不规范细节。
大桥街道市场监管所副所长薛诚告诉记者，正常情况下，后厨成品、半成品、初加工产品都有相应存放规范，这里出现了食材混放，极易引起交叉污染，执法人员需要进一步检查。“还有仓库内存放的咸菜，他们的索证、索票我们也要进一步检查，是否有亚硝酸盐在里面。”执法人员当场与餐厅相关负责人沟通，要求限期整改，杜绝出现集体性中毒案件。
节假日期间，后厨也要安排好充足人手，应对就餐高峰，避免忙中出错。而在军工路100号的运河源中央厨房内，厨师们正在忙着切配制作午餐。春节期间，这里依然负责供应全区7个街道订餐老人的餐食。每天不重样的菜式，确保丰富的同时也要保证安全的食品源头。“食材每天都有溯源，食药监局每天能够随时随地24小时能够查到的。我们这个中央厨房也是明厨亮灶，能够保证老年人的用餐能够安心健康营养。”运河源健康管理（上海）有限公司副总经理王红贞表示。
杨浦区市场监管执法大队二中队中队长翟颖也现场对送餐餐盘进行抽样快速检测。“测一个餐盘的洁净度，测完之后我们算下来是22，是完全符合要求的，30以下就是达到了一个洁净度的要求。”
尽管正值寒假期间，但部分高校仍有学生留守校园，如何保障这些学生在校期间的食品安全。在上海出版印刷高等专科学校，这里依然保留一个就餐窗口，向留校师生开放。上海出版印刷高等专科学校后勤处处长王胜表示，保障留校的师生吃的每一份饭都是安全的。同时为迎接春节也做了其他一些准备工作，比如大年三十到初三，为所有留校的师生准备了过年免费的套餐，希望他们在学校度过一个愉快的春节。
执法人员来到后厨，重点检查碗筷清洗规范，并当场取样送检，检测碗筷洗洁精残留。区食药安办副主任、区市场监管局副局长徐志安告诉记者，以往高校食品安全的重点主要聚焦食材与环境，但目前全国各地学校食堂复用餐饮用具不合格现象还是比较突出的。针对这一问题，这次请专业的机构对相关的餐饮用具进行检测，如果发现问题，也会进一步作出处理。
成佳佳
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