随着人口老龄化，独居、空巢老人的一日三餐受到社会关注。为了让老年人吃得放心，湖里区在全市率先实施了《长者食堂食品安全星级评定规范》（以下简称《规范》）。这是全国首创的关于长者食堂食品安全星级评定的团体标准，为长者食堂的食品安全管理提供了科学依据。

鼓励提供养生餐和无糖餐

引入星级评定制度

在湖里区殿前街道（高殿）养老服务照料中心的“民安堂社区食堂”，记者目睹了这一标准的生动实践。餐厅内公示有多种营养炖盅以及小份菜和半份菜，厨房进出口实行封闭式管理。食堂负责人表示，这一切都是参照《规范》进行的改造和提升。

《规范》由厦门市食品安全工作联合会、厦门市标准化研究院、湖里区市场监督管理局以及区民政局共同起草，结合老年群体的特点，提出了多项具体要求或鼓励措施。其中包括，食品应搭配合理，控油盐糖；鼓励长者食堂配备营养指导员，宜推行小份菜、半份菜，按需提供无糖餐、低嘌呤膳食等。

此外，可提供药膳、养生餐、定制餐等个性化增值服务。在大米、面、食用油等食品原料采购中，优先选购符合供厦食品标准的“鹭品”产品，并采用视频厨房或“互联网+明厨亮灶”厨房的形式，公示关键环节信息，增强透明度。

在适老化措施方面，鼓励长者食堂在取餐区地面铺设防滑垫，场所设置急救箱，并公示应急处置程序、应急联系人及联系电话等信息。

在评定方式上，引入了星级评定制度，分为三星级、四星级和五星级，通过量化评分的方式鼓励长者食堂积极对照标准，不断优化软硬件条件，提升食品安全水平。

《规范》注重问题闭环，对市场监管部门日常监督检查、属地包保干部督导检查等发现的问题进行整改记录，对同类型问题进行总结，确保食品安全风险隐患化解。

多举措确保《规范》落地

让老年人吃上放心餐

昨天下午，厦门市食品安全工作联合会牵头召开《规范》的宣贯推进会，市标准化研究院、湖里区市场监督管理局以及区民政局共同参与组织，湖里区多家长者食堂负责人参加并听取了“民安堂社区食堂”执行规范的经验。

目前，湖里区已建成长者食堂17家（含照料中心10家、社区食堂7家），助餐点5处，可基本覆盖15分钟养老生活圈。今年还将建成湖里街道（后浦）养老服务照料中心，可覆盖后浦社区及周边四个社区的老年助餐。湖里区正统筹规划，推动建设禾美、金山、岭下等包含社区食堂、照料中心等设施的公服综合体项目，不断提升老年助餐设施在全区的覆盖率。

湖里区市场监督管理局采取多项措施确保《规范》落地实施。首先，建立完善的长者食堂监管档案，及时掌握长者食堂的动态信息，定期开展摸底调查，了解跟踪运营及食品安全管理状况；其次，提前介入帮扶指导，及时掌握长者食堂的筹建信息，指导其合理布局食堂后厨，建立健全食品安全管理制度。

此外，湖里区市场监管局还强化日常监管手段，把长者食堂作为重点监管对象，严格检查后厨环境卫生、人员管理、食材质量等。同时，鼓励长者食堂采取透明厨房、视频厨房、网络厨房等方式公示餐饮操作过程，并拟通过等级评定及结果公开促进长者食堂规范与提升，让老年群体吃上“放心餐”。（记者 高金环 通讯员 陈琼英 陈雪松）