往年这个时节，四川仁寿鸡枞商人王路君一家每天都要发上百斤鸡枞到云南，而今年到目前一共才发几十斤出去。

每年春夏之交，各种野生菌陆续破土而出，成为公众餐桌上的山珍佳肴。作为四川代表性菌类之一，味道鲜美的野生鸡枞在眉山市、乐山市、宜宾市等一带又被称为“斗鸡菇”，因其伞厚肉肥，食用安全，多年来受到众多食客青睐。

每年5月，正是鸡枞开始上市的季节。仁寿县是四川眉山市鸡枞主产区和主消费区，当地在城区金马路二段与光彩市场交会处设置临时摊区，每年5月至11月都有数十家鸡枞卖家入驻，交易火爆异常。

然而，近日，红星新闻记者走访四川眉山、乐山、宜宾等地市场发现，往年同期已热闹非凡的鸡枞交易区依旧冷清，卖家不过寥寥几名，甚至有商家还没开始卖鸡枞。

5月26日至28日，红星新闻记者在仁寿县鸡枞临时摊区走访多名商家发现，5月初鸡枞刚上市时，价格最高曾达每公斤1800元，眼下鸡枞量略有增加，但价格依旧居高不下，品相稍好的每公斤仍能卖到千元左右。这个已持续20余天的价格，让不少商家连连摇头：今年是鸡枞价格最高的一年，有人说鸡枞价高赚得多，实际却是鸡枞越贵客户越少，损耗越大风险也越大。

为何晚了将近一个月，火热的“鸡枞季”还没到来？最贵卖到1800元/公斤的“天价”背后，又有何内幕和原因？对此，红星新闻记者进行了走访调查。

“天价”鸡枞：

雨水少导致出产量少

四川多地鸡枞每公斤卖到上千元

5月26日中午，四川眉山市仁寿县城，金马路二段鸡枞临时摊区旁的门市内，因无顾客，老板林兰难得地睡起了午觉。

38岁的林兰经营鸡枞生意已经20多年，今年鸡枞市场的情形是多年未曾一遇：鸡枞产量比往年同期少了约八成，价格也一直居高不下，顾客也寥寥。“这段时间十个客户打来电话，最多只有一两个要买，以前是打十个电话来，只有一两个不买。”

2025年5月28日，仁寿鸡枞交易区一片冷清

王路君，是仁寿县最早一批经营鸡枞生意的人，至今已30余年。多年前，他就在光彩市场租下店面专门做鸡枞生意，一年销售约6至7万斤鸡枞。他向红星新闻记者介绍，今年五一节期间，鸡枞如约上市，但价格比去年还贵，最贵达到每公斤1800元。

鸡枞的价格贵，量少是主要原因。“今天的价格是菌伞已经开了的鸡枞760元/公斤，菌伞半开的鸡枞840元/公斤，大一点的鸡枞骨朵1300元/公斤。”王路君的儿子王雨浩20岁，已开始接手家里的鸡枞生意，5月26日中午，说起鸡枞行情，小伙头头是道：“今年鸡枞上市后，雨水比较少，鸡枞的量也比较少，20多天来价格一直居高不下。”

王雨浩在门市前展示鸡枞

王雨浩展示前期购买人数较多的鸡枞礼盒装

量有多少呢？去年同期，王路君一家每天都要发上百斤鸡枞到云南，今年到目前一共才发几十斤出去。

王路君说，和往年相比，鸡枞旺季时间晚了接近一个月，产量比往年减产了至少六成，价格比去年同期贵了四分之一左右，是价格最高的一年。

当天，林兰手里品相好的鸡枞每公斤最低要卖1080元，而往年同期每公斤只需400多元。“往年，一天就可赚两千元，今年鸡枞上市至今20来天，市场里的鸡枞商家可能才赚两三千元。”

因利润少，经营几十年鸡枞生意的王德君甚至还没开始卖鸡枞，“这两天来自仁寿各乡镇的鸡枞每天只有几斤，价格贵，没钱赚，我还有点枇杷，卖完了再来卖鸡枞。”

5月26日、27日，乐山、宜宾等地的多名商贩向红星新闻记者给出的鸡枞价格，每公斤都在600元至1200元之间。

5月28日，鸡枞价格又有点上涨。“已开了的鸡枞900元/公斤，半开的1000元/公斤，大一点的骨朵1400元/公斤。”王路君的妻子刘大姐说，“临近过节，价格又高了点。”

王雨浩右手拿的鸡枞骨朵28日的价格是1400元/公斤

雨水少，市面上货少，加上竞争更大，价格自然就水涨船高。“一个地方有货，眉山、乐山、宜宾等地的商贩都要去进货，价格就高了，自然就卖得贵了。”王路君说。

王路君准备将鸡枞发往外地

过往情况：

有商家一年销售六七万斤鸡枞

价低时餐厅囤货，除了散户还要往云南发上万斤

在每公斤上千元的“天价”面前，鸡枞的买卖者皆少，在四川眉山几家长期出售鸡枞的餐厅，点鸡枞的人也是凤毛麟角。“现在这个价格，我们卖起恼火，也没多少人吃。”近日，一位餐厅老板告诉红星新闻记者。

眉山仁寿特有的地形地貌、气候条件，为鸡枞生长提供了便利条件，鸡枞吃法很多，无论炒、炸、煎、焖，清蒸或做汤，味道都很鲜美。对许多眉山人、乐山人而言，盛夏不吃“斗鸡菇”，这一年似乎都少了点什么。

鸡枞炖汤 图据仁寿融媒

清炒鸡枞 图据仁寿融媒

洗净后的鸡枞 图据仁寿融媒

作为鸡枞行业的老卖家，30多年来，王路君一家年销售6-7万斤鸡枞，主要销往三个区域：成都、眉山、乐山等地的散户，眉山本地餐厅，云南批发市场。“一年销往云南批发市场的有2-3万斤，眉山及周边餐厅要销售1万多斤，卖给散户和下一级批发商2万多斤。”王路君说，“价高时多是私人客户买来送人、尝鲜居多；价格便宜时，餐厅就要开始备货冷冻，以备下半年销售，而销往云南的主要是鸡枞骨朵。”

往年五月仁寿鸡枞市场人头攒动 图据仁寿融媒

一位在王家买了近十年鸡枞的顾客金洋告诉红星新闻记者，每年端午节前都会买鸡枞快递给外地亲戚。“价高就少买点，便宜就多买点。对仁寿人而言，端午节能吃上一口鸡枞蛋汤，这或许就是乡愁吧。”

在乐山某企业上班的彭先生今年已买了两次鸡枞，但受限于价格，一共才买了4斤多一点，“花了2000多元，请朋友吃了一半，送了一半，能在鸡枞刚上市时请朋友吃这些，是对感情的重视。”

在林兰的客户群体里，餐厅和散户大概分占一半的比例，散户主要在仁寿周边，除了口碑相传的老客户，还依靠线上直播，成都、乐山、眉山三个城市的下单者要占七八成左右。

在红星新闻记者走访中，眉山、乐山、西昌等地多名鸡枞商贩的销售渠道和王路君等人相差无几，“鸡枞价格贵时多是散户和批发商购买，便宜时多是餐厅买来备货。”

价格攀升；

从前年开始，鸡枞价格加速上涨

如今产量少竞争大，还要分骨朵和品相定价

说起今年的鸡枞，多名鸡枞商家都觉得不可思议：自从去年鸡枞每公斤突破千元后，今年价格再创新高，轻松突破1600元/公斤。

多名商家告诉红星新闻记者，20余年前在乡镇上收鸡枞的价格在10多元，集中到市场里能卖20元左右，随着生活水平提高及物流的便捷，鸡枞开始作为礼品，导致价格不断上涨，但还比较理性，到2020年最贵也在每公斤400元左右。

林兰记得，大约从2023年开始，仁寿及周边的鸡枞价格开始加速上涨，“产量少、社交媒体让价格透明化、竞争大、物价上涨，加上行业竞争等多方原因。”

“以前我们收鸡枞只是根据新鲜程度来定，从2023年开始，消费者购买鸡枞要分骨朵，开了的、半开的鸡枞，除了新鲜与否，还要根据骨朵大小定价，开了的和半开的鸡枞分别要根据品相定价。”林兰感叹，仁寿鸡枞市场分得太细了，生意越来越不好做。

林兰展示售价每公斤上千元的鸡枞

王路君记得，去年最早上市的一批鸡枞价格突破每公斤千元，但只维持了一周，随着鸡枞产量增加，价格逐步回落。今年价格一直在千元以上，持续时间太长了。

红星新闻记者了解到，鸡枞多生长于雨后的田间山头白蚁巢之上，捡菌人大多凌晨出门寻找，再卖给各级商贩。刘大姐记得，十余年前，一个乡镇就能收到几百斤鸡枞，现在一个乡镇能收到几十斤就已很多了。“现在一些土地被荒草覆盖，即便鸡枞长出来也不容易发现。”她说，而且现在农村捡鸡枞的多是老人，眼力也不够好。

长在田间上头的鸡枞 图据仁寿融媒

业内声音：

商家称鸡枞并非越贵利润越多

“价高客少”损耗越大，价格稳定才有利润

鸡枞价格越贵，是否意味着利润也更加可观？对此，多名鸡枞商家连连摆手。在他们看来，价格越贵，损耗越大，买的人越少，风险也越大，只有价格稳定才有利润。

商家们表示，鸡枞里有水分，放在露天下只需几小时一公斤鸡枞就要少二两左右。此外，鸡枞产量并不固定，受天气和供求关系影响，行情也时刻处于变化中。

林兰说，有商家前天以每公斤千元进了5公斤货，卖出一半，仅仅过去20多小时，同等品相的鸡枞进货价为每公斤700元，剩下的货一公斤已亏了300元。

王路君和林兰等人均表示，鸡枞的销售季基本上从5月到11月，但刚上市的那一个月很难赚钱，基本上要等价格稳定在每公斤300元-400元，才能有10%左右的利润。

“现在竞争大得很，社交媒体让鸡枞价格更加透明，不可能有很大价差，600元一斤的话，进价都要500多元一斤。”刘大姐说。

另外，鸡枞不易保存，这也是风险之一。林兰说，遇到卖不掉的时候，又不能眼睁睁看着鸡枞坏掉，只得亏本处理掉。

5月26日 一位鸡枞商贩展示鸡枞

在红星新闻记者走访中，多名鸡枞商家均表示，除了卖鸡枞，他们几乎都还有其他生意，林兰一家还在收购鸭绒和药材，王德君还在种植果树，但鸡枞生意再难，他们都决定继续做下去。

“现在哪个行业竞争不大呢？”说完，林兰站起来，走出门时，把手搭在额头上望向天上的艳阳。

如今，市场上的鸡枞商家都在期待一场雨，让鸡枞多长些出来，价格稳定下来了，才能有利润。

红星新闻记者 蒋麟 摄影报道

（来源：红星新闻）