（新春见闻）湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌
中新社湘潭2月2日电 题：湖南臭豆腐预制菜“飘香”海外华人餐桌
中新社记者 傅煜 徐志雄
随着春节临近，湖南王新状食品有限公司的臭豆腐冷链预制菜迎来出口旺季。位于湖南湘潭的生产加工车间内，一批刚炸好的臭豆腐，经传送带运至液氮速冻机“锁”鲜后，被工人打包称重、装箱入冷库，即将出口美国。
作为一道极具特色的中华传统小吃，臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”，在中国各地制作方式、食用方法均有差异，其中酥脆鲜辣的长沙臭豆腐颇有名气。2023年初，湖南的臭豆腐冷链预制菜首次出口海外，随后在北美及大洋洲等地区逐渐走俏，成为越来越多海外华人餐桌上的“香饽饽”。
“春节将至，公司来自海外的订单数量激增，大多销往华人餐厅和超市。”上述企业董事长王新壮介绍，连日来，公司两条生产线每天都开足马力生产，正赶制一笔出口美国的30吨臭豆腐预制菜订单，“春节前还要交付一笔销往澳大利亚的订单”。
在湖南，传统臭豆腐通常定位为休闲小吃，多现身于大街小巷的小吃店或夜市摊。从黄豆浸泡、磨浆、煮浆、点浆到制坯、浸卤等，一份现炸即食的臭豆腐要经过十多道工序精心制作。
图为湖南湘潭的臭豆腐预制菜。 宋向阳 摄
此前，王新壮接触过多位前来长沙取经的海外华人餐厅负责人，“他们对臭豆腐的关注度非常高，希望能引入当地，但由于地域性原因导致发酵效果不尽人意，一直未能成功”。这让深耕豆制品行业多年的王新壮嗅到商机。
“制作臭豆腐的原材料地域性较强，一般人也很难掌控其古法发酵工艺。”王新壮表示，一坛老卤，是臭豆腐“闻起来臭、吃起来香”的秘诀。卤水原料大多为产自湖南本地的香菇、鲜冬笋、豆豉等，各种食材放入缸中需持续发酵数年，才能制作成独特卤水，“时间越长，味道越鲜”。
如何激发出这款传统美食新的生命力，让身处海外的消费者也能尝到地道的“湖南味道”？在预制菜风口下，经多方学习考察，王新壮最终想到用液氮速冻“锁”鲜现炸出锅的臭豆腐，再全程冷链运输、原汁原味出口海外。
臭豆腐预制菜能否端上海外餐桌，符合出口国食品认证标准是前提。在当地海关指导下，王新壮所在企业顺利完成相关认证，并提升产品质量标准，有针对性地研发适配海外“逐臭夫”味蕾的产品，于去年2月在湖南率先“叩开”海外市场大门。
“中华传统特色小吃在海外华人特别是年轻群体中颇受欢迎，臭豆腐作为菜品端上餐桌后，大家都有种尝鲜的欲望。”王新壮介绍，不到一年时间，企业的臭豆腐预制菜就出口到美国、加拿大、澳大利亚、意大利等13个国家，年出口量约2000万片。
眼下的销售旺季，让王新壮更加坚定了进一步拓展海外版图的决心。“今年力争在巩固传统市场的同时，开拓东南亚市场，实现海外销售量翻番。希望这道风靡中国的经典美食，能丰富更多海外消费者的餐桌。”(完)